Insights Quarterly - Issue N°11

GENUSSLEICHTE

GENUSSLEICHTE KÜCHEGarden Salatmit Feige,Kopfsalatherzen,Hüttenkäse,Walnüssen undPistazienS OFRESH,S OGREENKnackiges Gemüse, leichte Soßen undzartes Ragout: Philipp Pfisterer, Küchenchef im Garden,bringt den Frühling auf den TellerVON SINAH HOFFMANNFOTO HOTEL BAYERISCHER HOFZZuckerschoten, Kohlrabi, Erbsenkeimlinge,zarter Spinat und Rhabarber. Fragtman Philipp Pfisterer, Küchenchef desGarden Restaurants im Bayerischen Hof,nach seiner liebsten Saison, dann musser nicht lange überlegen: Es ist natürlichder Frühling. Denn wenn die ersten Blumenauf der Terrasse des Gardens erblühen,ist seine Kreativität besonders gefragt.„Ich liebe den Moment, wenn nachden langen Wintermonaten endlichKräuter und Gemüsesorten verfügbarsind und unsere leichten, farbenfrohen‚Green Gusto‘- Gerichte die Speisekartenerobern“, so Philipp Pfisterer. Für das kulinarischeKonzept, bei dem frische underlesene Zutaten im Fokus stehen, wurdedas Garden bereits mit einer Haubemit Prädikat im Gault & Millau, 6,5 Pfannenim Gusto und drei Kochmützen imGroßen Guide ausgezeichnet.Eine der Hauptdarstellerinnen in PhilippPfisterers Frühlingskreationen ist die sizilianischeMarinda-Tomate. Sie gehörtzur Gruppe der Camone-Tomaten undzeichnet sich durch ihr einzigartiges Geschmacksprofilund die perfekte Balancezwischen Süße und Säure aus. Mit ihrerfesten, saftigen Konsistenz und ihremknackigen Biss eignet sie sich hervorragendfür frische Salate und Tomaten-Carpaccio. Auch der Spargel bekommtim April und Mai traditionell seinen großenAuftritt im Garden Restaurant – undzwar in allen möglichen Formen undVariationen. Gedünstet, gehobelt odergebraten, als Hauptgang oder Side-Dish.Philipp Pfisterers liebste Kombination:Ein Bett aus grünem Spargel, auf demmit Kalbsbries und Morcheln gefüllteMaultaschen liegen, dazu eine samtigeMiso-Veloutè. Das Gericht begeisterteim vergangenen Jahr so viele Gäste, dassHat Spaß am Job:Philipp Pfisterer,Küchenchef desGarden RestaurantCRISP VEGETABLES, LIGHT SAUCES ANDTENDER RAGOUT: PHILIPP PFISTERER,HEAD CHEF AT THE GARDEN, BRINGSSPRING TO THE PLATESugar snap peas, kohlrabi, pea sprouts,tender spinach and rhubarb. If you askPhilipp Pfisterer, head chef at the GardenRestaurant in the Bayerischer Hof, whathis favourite season is, he doesn’t have tothink twice: it’s spring, of course. Becausewhen the first flowers bloom on the Garden’sterrace, his creativity is particularlyin demand: “I love the moment whenherbs and vegetables are finally availableafter the long winter months and our light,colourful ‘Green Gusto’ dishes conquer themenus,” says Philipp Pfisterer. For its culinaryconcept, which focuses on fresh andexquisite ingredients, the Garden has alreadybeen awarded a toque with distinctionin Gault & Millau, 6.5 pans in Gustoand 3 chef’s hats in the Great Guide.1819